文章查看

当前位置 : 主页 > 生产 >
春水涨时鱼陆续上市 鳊鱼清蒸出真味_饮食_生涯
来源:http://www.juanzuluaga.net 作者: * 发表时间 : 2017-04-18 16:43 * 浏览 :

榄角蒸鳊鱼

开春季节,绵绵春雨惹得江河水猛涨,肥美的鱼群争着涌上河滩,带着春水的滋味融入人们的味蕾里。所谓“不断不食;,来自各地水域的时鱼,都以全年最佳面目示人,让食客不得不醉倒在其鲜美甘香的味道中。而清明后正是西江鱼汛期,有大批的河鲜如鳊鱼、笋壳鱼、黄眉头、河鲫、河鲤、黄鱼等上市。

鳊鱼,清蒸出真味

广东古谚有云:“春鳊秋鲤夏三黎;,而今恰是“春鳊;当时得令之际。春季是鳊鱼觅食的顶峰期,它们会把本人喂得很肥,以便迎接行将到来的交配期,所以这段时间的鳊鱼个个硬朗肥美。

鳊鱼自身就带有很强的鲜味了,因此利用最简单方法烹调,如清蒸。师傅先容说,清蒸伎俩看似简略,实在奇妙无限,只有烹饪得法,鳊鱼才会鲜、嫩、滑。但刚好这点“老土;的技能确保了鳊鱼味道的纯粹。鳊鱼细刺集于背肉之内,紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨,与甘腴肥美的鱼腩均是精华所在,只吃此两局部已值回票价。

拍蒜豆豉蒸黄眉头

黄眉头,细嫩无腥味

当初多见的黄眉头,成长在十八涌的珠江口咸淡水接壤处,肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出过细口感。黄眉头一旦离水便很快逝世掉,所以一上水就要赶快人手挑出,第一时光放入海水养殖箱里。个别酒楼收罗到游水黄眉头都广而告之,熟客通常会提前电话预约,现宰现烹。

黄眉头普通只有一两多重,越大条越值钱,个头略微相差那么一丁点,价钱相去万里。上等货头部与鱼身边沿呈金黄色,偏白色者为次品。内行教路,以豆瓣酱蒸、油盐水蒸跟拍蒜豉油蒸最为厚味。

黄鱼

黄鱼,鱼子滑似流沙

真正好品德的黄鱼,身上会有一溜儿直线排列的小黑圆点,背鳍处还长有一条尖长小须,这样的黄鱼才叫一等一的鲜嫩,但数目极少。

对老饕来说,黄鱼固然当造肥沃,但还有比鱼肉更吸引的货色——鱼子。10条黄鱼里面,只有六七条是有鱼春的,挑的时候选那些肚子鼓鼓的黄鱼,十之八九有子。

会吃的食客,会专门请求餐厅做纯黄鱼春的菜式,往往一碟黄鱼春已聚集了过百条鱼的精髓。和其余鱼子比拟,黄鱼春口感滑溜,外面会有一层薄薄的膜,用来清蒸或是小炒都很不错。

(稿件起源:羊城晚报)